Wildeberg White 2021

De Wildeberg White is de absolute vlaggenschip-witte wijn van het wijnhuis Wildeberg. Waar de Terroirs-reeks druiven van geselecteerde locaties buiten het domein gebruikt, is deze prestigieuze cuvée een pure expressie van de eigen historische herkomstbenaming WO Franschhoek.De wijn wordt gemaakt van 100% Sémillon afkomstig van extreem oude, niet-geïrrigeerde struikranken (ancient dry-grown bush vines) die al in 1905 zijn aangeplant in de Franschhoek-vallei. Een bijzonder detail is dat de wijngaard voor ongeveer 5% bestaat uit de zeldzame mutatie Sémillon Gris, wat de wijn extra uniek maakt. Dat deze wijn tot de absolute Zuid-Afrikaanse top behoort, werd onlangs nog bevestigd toen de jaargang 2023 door de toonaangevende Platter's Wine Guide werd bekroond met de maximale 5 sterren (97/100) en de prestigieuze titel 'Semillon of the Year'

De Wildeberg White is een krachtige, diepe en uiterst complexe wijn die gemaakt is om te ouderen:Geur: Een gelaagd boeket met rijke aroma's van wassige citroen, witte steenvruchten en subtiele hints van rook, vuursteen en natte aarde.Smaak: De aanzet is intens en groots met een indrukwekkende, bijna romige textuur. Je proeft een strakke, heldere citrusvruchtensmaak in combinatie met een enorme diepgang.Afdronk: Zeer langdurig met een vlijmscherpe, levendige zuurgraad (rapier acidity) die de wijn perfect in balans houdt en zorgt voor een enorme spanning.Vinificatie: De druiven worden handmatig geoogst. De vergisting vindt volledig natuurlijk (spontaan) plaats in 600-liter vaten van Oostenrijks eikenhout (waarvan 50% nieuw). De wijn rijpt hierna 9 maanden op de fijne gistsporen (gross lees) voor extra body en complexiteit.Wijn & Spijs combinatiesDankzij de combinatie van vetheid en strakke zuren is dit een droomwijn voor de gastronomie:Rijke visgerechten: Gebakken tarbot, zeetong in botersaus of kreeft.Gevogelte: Gebraden kip met morieljes of zwezerik.Kaas: Oude harde kazen, maar ook verrassend mooi bij romige geitenkaas en feta.Serveertip: Decanteer de wijn gerust een uurtje van tevoren als u hem nu al drinkt, zodat de aroma's zich volledig kunnen openen.

Druiven: 100% Semilion